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亚洲会成为新调酒和咖啡融合的发展地吗?

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随着近年来第三波咖啡文化席卷全球,鸡尾酒行业也随之兴起。

这家咖啡馆很注重咖啡的艺术性,还将泰式风情与经典氮气冷萃相融合,还比如他们的咸蛋拿铁和榴莲冰茶。吧台内设置了6组氮气龙头,让这里看起来更像是酒吧而不是咖啡馆。

亚洲会成为新调酒和咖啡融合的发展地吗?

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虽然在第三波咖啡浪潮中,更重视研究单一原产地咖啡和不同的冲泡方法,但许多亚洲时髦咖啡馆的咖啡师已经开始混合、调制,并使用烟熏、木桶陈酿、低温烹饪和热熔等技巧。他们现在使用的工具更常见于专业的鸡尾酒吧,而不是独立咖啡店。

越南的Cong Ca Phe咖啡馆(以共产主义战争时期为主题)因其手工咖啡菜单脱颖而出,在这里,咖啡师常使用调酒壶、金属量杯和拿铁拉花壶。

Cong Ca Phe供应一种灵感来源于战争时期的当地特色调和鸡尾酒,这里的咖啡师既是调酒师,也是咖啡专家。

原文链接:

首尔酒吧风格咖啡馆出品的复古手冲咖啡,作为萨泽拉克鸡尾酒替代品。

翻译:Maggie

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第一次“鸡尾酒黄金时代”始于十九世纪五十年代到二十世纪二十年代美国禁酒令时期,所有伟大的鸡尾酒都是在那段时间创造出来的:马提尼(Martini)、经典(Old Fashion)、内格罗尼(Negroni)等等你能想到的一切鸡尾酒。二十世纪九十年代到千禧年后,鸡尾酒的流行比任何时候都要快。

台北Gabee咖啡馆是另一个例子,这里的咖啡师更像在一个前卫的鸡尾酒吧,而不是传统咖啡店工作。

【咖啡鸡尾酒】Coffee Collins Cocktail

咖啡爱好者们在这场革命中享用着冷萃咖啡、单一原产地咖啡和更具实验性的桶装陈酿咖啡。

作者:Gerardo Callipo

在韩国朋友的帮助下,我向咖啡师询问这家店的理念,他回答说,他以前是一位在酒吧工作调酒师,一直想开一家同样调性的咖啡馆,这样就不用每天凌晨3点才收工了。

Eureka Coffee是曼谷一家非常时髦的咖啡馆,一楼设置了类似酒吧的吧椅,客人可以坐在那里观察咖啡师出品。

红薯咖啡,简而言之就像台湾版的南瓜香料拿铁的鸡尾酒版本,味道浓郁、甜美,顶部装饰一块焦糖红薯,专业咖啡师当场将其烤焦。这家咖啡店还有冬瓜咖啡,以及装饰着新鲜西瓜的西瓜咖啡。顾客还可以买到包含方法和技巧的食谱,其实更像一杯鸡尾酒配方。

原标题:亚洲会成为新调酒和咖啡融合的发展地吗?

这里的咖啡师把咖啡(和茶)作为融合饮料的原料,注重感官和口感,使用冻干粉、低温烹饪酱料和调酒师动作(使用小量杯和金属倒酒器),让融合吧台看起来很像鸡尾酒吧。

和其他烘焙工坊一样,上海烘焙工坊也供应咖啡调和鸡尾酒,比如莫斯科驴子(Moscow Mule)是用冷萃咖啡、姜汁啤酒、肉桂糖浆和新鲜柠檬调制而成,最后用一片苹果装饰,装在铜杯里出品。

游历亚洲时,在时髦的咖啡馆里,你可能会发现,从咖啡师,菜单的设计和感觉,到鸡尾酒吧,都有着相似之处。

咖啡师会成为新一代的调酒师吗?

咖啡和鸡尾酒的共同点比我们想象的要更多。

首尔的Dongyoung咖啡馆是一家韩式酒吧风格咖啡馆,坐落在一个出售二手汽车配件和传统韩式酒吧的街区,在一栋破旧建筑的地下室里,咖啡馆的门上没有任何标志,看起来好像走进某户人家的地下室一样。

进来后,爵士音乐和复古家具会让你觉得仿佛置身在提供鸡尾酒和现场表演的酒吧,只不过是在白天,喝到的不是裸麦经典鸡尾酒,而是用传统瓷器出品的手冲咖啡配新鲜奶油。

所以基本上,人们从来没有经历过可以同时享受美味的鸡尾酒和咖啡的时代!

posted @ 19-12-26 02:56 作者:admin  阅读:

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